زیتون پرورده

شکمو بودن، میل به کنترل و ابراز خرسندی از داشتن رازی که نگفتنش به دیگران، برای همه لذتبخش است، سه خصیصه اساسی بعضی از آشپزان می تواند باشد. به همین دلیل اگر فرصت باشد ترجیح می دهم خودم یک غذا را تدارک ببینم چون با آشپزی کردن به هر سه خصیصه ای ذکر شده دست می یابم.

سالهاست که زیتون پروده درست می کنم. در طی این مدت نه من از ساختن این پیش غذای خوشمزه دلزده شدم و نه عزیزانی که در خوردن آن با من سهیم بوده اند. این پیش غذا اولاً به میل شکمو بودن من به خوبی پاسخ می دهد. دوماً دوست دارم این پیش غذا را با تصمیم و دقتی که در باره مقدار سیر، ترشی، نوع زیتون و حتی گردوها به خرج می دهم درست کنم.

سوماً، در حین درست کردن این پیش غذا همیشه رازی را رعایت می کنم که ندانستن آن، به جذابیت و تمایل خوردن آن در دیگران می افزاید.  قرار هم ندارم که همه رازم را در باره چگونگی تهیه این غذا فاش کنم ولی در این حد می گویم  که زیتون پروده من، رب ازگیل شمالی دارد.

و اما زیتون پروده :

یک بته کامل سیر را بعد از پوست کردن در خردکن برقی بریزید. یک شیشه حدود 300 گرمی زیتونِ سبز  بدون هسته را به آن اضافه کنید ( یادتان نرود آب آن را بگیرید). بعد حدود یک قاشق غذاخوری روغن زیتون را به ظرف مواد در حَردکن بریزید.  حدود 10 گردوی  خرد شده را نیز به آن بیفزایید. اگر رب ازگیل دارید و یا حتی رب اناری( که  هیچکدام شان نه شیرین است و نه تَرش) کمی کمتر از یک قاشق غذا خوری به مخلوط اضافه کنید.

در حین چرخ کردن مواد، تصمیم با شما است که ایا می خواهید به مدت 5 دقیقه مواد را خَردِ  کامل و خمیری کنید یا دوست دارید قطعات آن تا حدودی درشت بماند.

این بار، این پیش غذای ساده و راحت را به  زنان خنده رویی تقدیم می کنم که آرزوی داشتن شوهران آشپز را در سر می پرورانند. شما عزیزان داخل کشور هم بهتر است طلبکارانه به من خیره نشوید چون مواد این پیش غذا، کمیاب و گران نیست.

نوش جان.

 

Written By
More from سعید

چهره مدرن کابل

دنیای کنونی خیلی خیلی به هم پیوسته تر از آن است که...
بیشتر بخوان
  • نوشته‌اید:  “قرار هم ندارم که همه رازم را در باره چگونگی تهیه این غذا فاش کنم.” خوب برادر من، وقتی فوت آخر کوزه‌گری رو یادمون ندی، مسلمه زیاد خوشمزه نمیشه و از مشتری‌های آموزش آشپزیتون کم می‌شه:) آشپزی خوبه که تا اون آخر فوت رو یاد بده. راستی نقش سبزی مخصوص زیتون پرورده یعنی چوچاق چی می‌شه این وسط؟ در ضمن من زیتون پرورده له شده جایی ندیده بودم.

    • آشپز مجله

      شمیم عزیز  پمن مطمئن هستم که آشپزهای خوب فوت و فن اخر رو یاد نمی دن.من راستش فوت خاصی ندارم بیشتر از اینکه ترشی زیتون پرورده ام با رب ازگیل درست می کنم. به نظر من فوت آخر در شیوه و شخصیت هر آشپز  وجود دارد و  به همین دلیل انتقال دادنی نیست. مرسی از توجه ات

  • Zahra

    kheili khoshmaze ast, khordam ke migama,,,

  • پریس

    البته این روش اوریجینال درست کردن زیتون پرورده گیلانی نیست که خب شاید اینجا مد نظر نبوده, به علاوه به گمانم یک بوته سیر برای 300 گرم زیتون خیلی زیاد باشد و به باقی مواد اجازه نشان دادن طعم خود را ندهد. به هر حال این هم روشی است برای خودش… 

  • paras

    من آب انار(ترش یا شیرین)هم میریزم توش ولی یک چیزی زیتون پروره رو کامل میکنه و اون هم سبزی مخصوصی هست که فقط تو شمال
    میتونید پیداش کنید البته من نمیدونم که آیا جایی هست که بشه خرید یا نه، من که ۲ ساله پیش ایران بودم از خانومه پسرخالم گرفتم که ایشون شمالی هستند
    و برام با خودشون از شمال آورده بودند. خیلی سبزی خوش عطر یست و جالب اینکه حتا این سبزی ترشه.

    • مهرداد

      اسم این سبزی چوچاق هست. البه علاوه بر این کمی اناردون و گردوی آسیاب شده و روغن زیتون هم باید به مخلوط اضافه بشه و البته از همه مهمتر کیفیت رب انارشه

  • parand

    azizam ,zeytoon rocharkh nemikonan !! esm in chizi ke sakhty ro avaz kon ke zeytoon parvardeh robi etebar mikone !!….in razi bood ke faash nemikardi?