مزه زنجفیل و پیازچه

سالها طول کشید تا بتوانم از عاداتی که در طی نیمه اول زندگی ام به آن خو گرفته بودم کمی فاصله بگیرم. اولین آشنایی از لذت بردن از غذا و صحبت جدی در باره آن به  15 سال پیش بر می گردد.

به اتفاق همکارانم و به دعوت ریس تیمی که با آنها کار می کردم به نهار دعوت شدم. رستوران کوچک معمولی در غرب تورونتو محلی بود که جمع 7 نفره همکاران به آن رفته بودیم. غذاها در حین سادگی و داشتن قیمت معقول از یک مزیت چشمگیر برخوردار بود. همه شهرت این رستوران کوچک به پیش غذاهایی بود که تهیه می دید.

رئیس خوش سلیقه ما از همان ابتدا تا لحظه ای که رستوران را ترک کنیم بدون انقطاع از غذای آنها و همه تجربیات دیگری که در شهر داشته است می گفت. در کمال ناباوری و با حالتی کمابیش نگران کننده به گفتگوی او و سایرین گوش می دادم.

برایم عجیب بود که انسانها بیش از مقداری که قرار است غذا بخورند در باره آن حرف می زنند. آبجوی خانگی رستوران که از محله پرتغالی ها خریده بود نیز مزید علت شد. همه به حرف و وجد آمده بودند. هر کس از غذاهای محیرالعقول و خوشمزه ای که خورده بود می گفت.

البته بیشتر تبادل خاطرات بر می گشت به « پیش غذا» که دلیل آن هم طبیعی بود. رستورانی که به آن دعوت شدیم در تهیه پیش غذا تبحری خاص داشت.

همه اینها  را گفتم تا به پیش غذایی که از آن رستوران درخاطرم مانده بود بگویم. پیش غذایی که سالها ست در  لیست خوشمزه ترین و راحت ترین ترفه های اشپزی من جای گرفته است. مزه ساده و دوست داشتنی « زنجفیل و پیازچه» بر روی نان داغ شده از همان روز تاکنون با من مانده است.

دستور تهیه « زنجفیل و پیازچه»را  یکبار دیگر به  مردانی که از مرحله اولیه درست کردن نیمرو گذشته اند تقدیم می کنم.

زنجفبل ( جینجر) و پیازچه

درست کردن این مزه و یا سس چینی به سادگی و راحتی خرد کردن یک تیکه 50 گرمی زنجفیل تازه و یک دسته پیازچه است. به هر شکل و قامتی می خواهید هر دو ماده این مزه جادویی را خرد کنید و با حرارت متوسط  با کمی روغن ( ترجیحا روغنِ سالمِ  دانه انگور) سرخ کنید. به دلخواه خود به آن نمک و فلفل بزنید.

این معجون ساده می تواند با قارچ و یا هر سبزی موجود در یخچال تظیر کدو، فلفل سبز و قرمز، سیر، گوچه، سزیجات تازه ،اسفناج  و حتی پنیر ایرانی هم مخلوط کردد. مزه قوی زنجفیل در ترکیب با پازچه و نمک به هرحال مزه اصلی خواهد بود.

می توانید همین مزه را بر روی ماهی و یا در شکم مرغ هم بریزید یا با کمترین دردسر، مزه فوق را بر روی نان بربری بمالید و در اجاق بگذارید.

  امتحان کنید. خوردن آن و درست کردن آن به یک اندازه ساده و لذیذ است. عالی خواهد شد اگر از  تجربه خود  بعد از تهیه و صرف این مزه برایم بنویسید.

 

Written By
More from سعید

کمدین های جوانِ تورونتو

مراحل اولیه تهیه یک فیلم مستند را طی می‌کنم. موضوعش در باره...
بیشتر بخوان
  • reza

    امتحان می کنم

  • محسن

    اشپز باشی می تونمو بپرسم بوی پیاز این مزه زیاد نیست؟

    • آشپز مجله

      محسن عزیز بوی زنجفیل و سرخ کردن با نمک کمی زیاد اثری از بوی پیاز نمی گذارد. مرسی

  • سیاوش

    پس کی نوبت ما مردهایی میشود که از مرحله نیمرو کردن گذشتیم. شوخی می کنم. فدات. خیلی مجله باحالی دارید. من و برادرم با هم مجله را می خونیم .  ما هر دو در رستورانی در دور و بر پارک ملت کار می کنیم. این سس را درست می کنم و می زنم به ماهی. فردا به شما خبر می دهم

  • mansoureh

    سلام
    من درست کردم و خیلی خوب بود. مرسی.   🙂

  • مهدی

    سلام. میشه از ادویه زنجفیل بجای خودش استفاده کنیم؟

    • marderooz

      یله مهدی عزیز اما جنسو طعمش را ضمانت نمی کنم. پودرها گاهی طعم تلخو حساب نشده ای هم دارند. مرسی

  • والا

    سلام.من هم درست کردم به نظرم اگر مقدار زنجفیل نصف بشه بهتره ممنون

  • این رستوران که در تورنتو رفتین اسمش چی‌ بود؟

    • marderooz

      امیر عزیز، این رستوران متاسفانه دیگر وجود ندارد. این گزارش، بازخوانی یک تجربه بود و انگیزه بخش معرفی این پیش غذا…

  • roghayeh sorkhinia

    مرسی… واسه ما خانوم هایی که تازه از مرحله نیمرو درست کردن هم گذشتیم مورد مصرف داره…. مجله تن خیلی جالبه ..موفق باشین دوست من.. 🙂

  • Ehsan Mazloomi

    سلام. اول درستشون کنیم و بعد با سبزیجات دیگه مخلوط کنیم؟ یا همه با هم سرخ بشن؟ همچنین بهتره که چقدر سرخ بشن؟ من خیلی سرخش کردم بنظرم له شده بود و اون طعمی که باید رو نمی داد.